美國476人吃麥當勞沙律染寄生蟲　盤點3大含菌致病高危水果

吃沙律染寄生蟲！美國食品藥品監督管理局（FDA）近日通報，自5月起有食客因吃了麥當勞麥當勞沙律感染寄生蟲，而生菜和紅蘿蔔沙津其後被驗出含有「環孢子蟲」（Cyclospora），在15個州導致476宗感染個案，其中21人需要住院。本港食安中心提醒，有研究已證實預先切開的水果或會受沙門氏菌、李斯特菌及大量金黃葡萄球菌污染。TOPick為大家盤點3大含菌致病高危水果。

據《每日郵報》報道，寄生蟲「環孢子蟲」疑發展成環孢子蟲病的腸道感染，顧客在進食沙律一周至一個月後病發，出現嘔吐及腹瀉症狀。麥當勞亦曾停售3,000間分店的沙律，又於7月20日更換生菜供應商。

香港麥當勞表示，採用的沙律菜並非來自美國，餐廳近日亦無收到相關的顧客查詢。集團會繼續緊守嚴謹的食品安全監控，確保能為顧客提供優質的餐飲體驗。

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指出，「環孢子蟲」是肉眼看不到的單細胞寄生蟲，主要寄生在人的小腸，其卵囊可隨糞便排出體外，再透過水源等方式傳播，所以魚類、菜類都有機會感染。

港大醫學院微生物學系助理教授黃世賢表示，包括沙律等未經煮熟的食物，都存在食源性病原體感染的風險，而食源性病原體除了寄生蟲外，亦有其他細菌及病毒感染，例如沙門氏菌、李斯特菌、諾沃克病毒等。

黃續說，受到病原體感染的人士，一般會出食物中毒的症狀，包括腹痛、腹瀉、嘔吐、發燒等，但對於幼兒、長者、免疫系統較低等高危人士則會較為嚴重。

腸胃及肝臟科專科醫生周文輝表示，「環孢子蟲」在香港並不常見，亦未曾在香港大規模爆發，因這種寄生蟲較常會在熱帶國家出現，但今次發生在較先進的美國地區，所以引人關注。他估計，寄生蟲的出現與食物污染有關，

可能有人清洗食物時不夠乾淨，食物從而受到寄生蟲感染，加上進食前沒有經高溫煮熟殺蟲，當人體進食後便會受到感染。

周續說，雖然在香港因生食沙律而感染寄生蟲病的機會不大，但仍有食物中毒的風險，諾如病毒、沙門氏菌、李斯特菌等病毒及細菌，或會存在未經煮熟的食物。

他建議， 市民考慮進食未經煮熟的食物時，可選擇信譽良好的餐廳，亦應保持良好的個人衞生習慣，處理食品前必須正確徹底洗手；至於高危人士如孕婦、幼兒、長者，或免疫系統較低的人士，應小心盡量避免進食未未經煮熟的食物。

周又指，若進食未經煮熟的食物後，持續出現頭暈、乏力、脫水、腹瀉，甚至發燒等症狀，便應立即求醫。

食安中心曾引述海外研究指，哈密瓜、士多啤梨及覆盤子(又名樹莓Raspberry)等水果的表面可能含有沙門氏菌、志賀氏桿菌、甲型肝炎病毒或環孢子蟲。在把水果切開或去皮時，這些病原體可能進入水果內層。

食安中心引用海外研究：

• 1990年，在1440個從墨西哥進口美國的哈密瓜中，有11 個 (0.76%)發現含有8種不同血清型的沙門氏菌。
• 1991年，在2220個哈密瓜中有24個(1.08%)含有12種不同血清型的沙門氏菌。
• 另一項研究發現，在151個哈密瓜樣本中，有8個樣本 (5.3%)的表面發現沙門氏菌，3 個 (2.0%)發現志賀氏桿菌。
• 其他研究發現在士多啤梨中找到沙門氏菌和甲型肝炎病毒
• 在覆盆子中找到環孢子蟲